【48812】第五届食物科学与人类健康世界研讨会-冯涛教授：多组合气相色谱技能剖析食物风味

  针对玫瑰、烤红薯、速溶咖啡及威士忌新酒，选用气相技能进行了归纳剖析。成果发现：选用HS-GC-IMS和P&T-GC-MS研讨宣城大马士革玫瑰香气开释规则，GC-IMS的快速性和便利性为直接从农田收集的花卉进行快速采样供给了或许，运用P&T-GC-MS进一步检测一天中不同时刻（即上午5 点、上午11 点和下午5 点）全敞开花朵中的挥发物，一共判定出68 种化合物，其间占比最高的化合物是萜类化合物（47.83%～59.62%）；选用GC×GC-TOFMS结合化学计量学解析威士忌NEW MAKE的挥发性芳香物质，样品A的油脂香比较杰出，样品B与其他样品的不同之处首要在于甜的香味，或许与大马式酮等有较低阈值的物质相关联。样品C具有麦芽烘烤的香气；选用HS-SPME GC-O-MS和HS-SPME GC×GC-TOF MS研讨4 种颜色烤红薯挥发性成分及感官剖析，选用HS-SPME/GC×GC-TOFMS联用技能，从烤红薯中判定出120 种香气活性化合物，其间RWP、RYP、RRP和RPP别离判定出89、95、87、90 种；根据GC×GC-TOF MS和多元统计剖析表征烘焙咖啡粉的不同香气标志物，N-甲基-2-吡咯甲醛、糠醇、3-甲基戊酸是阿拉比卡豆的潜在差异化合物，杰出阿拉比卡豆的坚果焦苦烤香、酸香为主的咖啡香气；4-乙基愈创木酚是罗布斯塔豆的潜在差异化合物，使罗布斯塔豆具有烟熏甜香的咖啡香气。总归，3 种气相色谱技能在对食物风味的剖析中能发挥各自的优势与特色，取得令人满意的成果。

  冯涛，男，博士生导师，我国香料香精化妆品行业协会常务理事，我国茶学学会茶饮茶食专委会委员，我国标准化协同立异渠道产品感官质量标准化技能专家委员会委员，上海市食物添加剂和配料行业协会中香天然香料工业促进中心主任。我国食物科学技能学会高档会员，我国食物科学技能学会青年作业委员会委员，上海使用技能大学教授，上海市曙光学者，上海市晨光学者，江苏省双创人才，上海市奉贤区沿海青年英才。Frontiers in Nutrition、Frontiers in Microbiology、Molecules、Journal of Food Quality客座主编，Journal of Future Foods编委会成员，粮油食物科技编委，首要是做食物风味化学、香精制备技能与使用等方面的研制作业。掌管国家天然基金面上项目、青年项目，市教委人才项目“曙光方案”、“晨光方案”，上海市天然科学基金项目，上海市教委科研立异要点项目，上海教委科研立异面上项目，上海市科促会联盟方案项目，上海市农委科技兴农项目和企业横向合作项目等各类课题二十余项。先后取得上海市科学技能进步二等奖、我国食物科学技能学会科技进步三等奖，我国（世界）专利买卖博览会金奖。“高效提取香榧壳精油及其工业化使用”2011年参与上海工业世界博览会，“一种直链淀粉-薄荷酮长效缓释型凉感风味组合物的制备与使用”2014年参与上海买卖博览会，“肉制品脂肪代替及香气补偿的关键技能与使用”2018年参与上海工业世界博览会，“食用菌风味增强肽的制备与工业化”2020年参与上海工业世界博览会。

  为了协助食物及生物学科科学技能人员把握英文科技论文的编撰技巧、进步SCI期刊录入的命中率，归纳进步我国食物及生物学科科学技能人员的高质量科技论文写作才能。《食物科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举行“第11届食物与生物学科高水平SCI论文编撰与投稿技巧研修班”，为期两天。

  为进步我国食物养分与安全科技自主立异和食物科技工业支撑才能，推进食物工业晋级，助力‘健康我国’战略，北京食物科学研讨院、我国食物杂志社、世界谷物科技学会（ICC）将与湖北省食物科学技能学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、我国农业科学院油料作物研讨所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技能研讨所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与质量调控湖北省要点实验室、武汉食物化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食物学教育部要点实验室一起举行“第五届食物科学与人类健康世界研讨会”。会议时刻： 2024年8月3—4日 ，会议地址： 我国 湖北 武汉 。